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스시오마카세과정

스시오마카세과정 모집요강

국내 정상급 하이엔드, 미들급 스시야 노하우 전수!

국내 유일의 최고의 스시 전문가 양성 프로그램​

교육기간 :  9월16일 ~10월29일

* 수업시간 :  PM 2:30 ~ 6:00

수강 문의 : 02) 2296 - 3005​

     스시 오마카세 ?

 

오마카세   란 주문할 음식을 조리장에게 일임하는 것.

 

주로 명성이 있는 스시야 에서 필수적인 스시 코스로 운영하고 있으며

하이엔드, 미들급, 라이트급 으로 그 수준을 분리하고 있으며 디너 기준으로

1인분의 가격대를 살펴보면 하이엔드 스시야는 20~30만원, 미들급 9~18만원,

라이트급은 3~6만원 정도의 가격대가 형성되어 있다.

 

 

 

- 스시 오마카세 과정 수업 생선 -

 

 아래 사진의 생선과 제철 생선을 추가하여 수업을 진행합니다.​

 

 - 스시 오마카세 과정 스시 -

아래 사진의 스시와 동일한 결과물의 수업을 진행합니다.​

  

 

 

 

 

- 스시 오마카세 과정 쯔마미 -

아래 사진의 요리와 동일한 결과물의 수업을 진행합니다.​



 


 

  

 

교육 목표

 

오마카세의 기본 이론과 기초실무 칼갈기, 다양한 칼질을 숙련하며

고급 생선을 다루기 전 숙련도를 위하여 3주간 1인당 총24마리의 활어로

집중적이 오로시와 니기리즈시의 반복 교육을 통해 숙련도를 높입니다.

 

3주간 집중적으로 훈련한 칼질, 오로시, 니기리즈시의 숙련도로

4~6주 동안은 고급어종의 사용방법, 숙성방법을 통한 최적의 맛을 이끌어 내는

네타, 니기리즈시의 교육과  현 스시야에서 가장 인기 쯔마미를 전수, 교육함으로써

스시 전문가로써의 가능성의 길을 열어드릴 것을 약속 드립니다. 

 

 

 

전문과정
스시오마카세과정
스시오마카세과정
교육 1 주차
교육
내용
개강식 야나기바
손질법
데바손질법 오로시1회 오로시1회
칼손질하기 칼질요령 밥짓기 오로시2회 오로시2회
도구관리 숫돌관리법 아와세스
(초대리)
생선손질법 생선손질법
안전관리 오시기리 다테가에시 네타 네타
위생관리 센기리 고테에시 니기리스시 니기리스시
    타와라가에시    
스시오마카세과정2
교육 2 주차
교육
내용
오로시1회 오로시1회 오로시1회 오로시1회 오로시1회
오로시2회 오로시2회 오로시2회 오로시2회 오로시2회
생선손질법 생선손질법 생선손질법 생선손질법 생선손질법
네타 네타 네타 네타 네타
니기리스시 니기리스시 니기리스시 니기리스시 니기리스시
         
스시오마카세과정3
교육 3 주차
교육
내용
오로시1회 오로시1회 오로시1회 오로시1회 사케
오로시2회 오로시2회 오로시2회 오로시2회 후토마키
생선손질법 생선손질법 생선손질법 생선손질법 야키모노
네타 네타 네타 네타 니기리스시
니기리스시 니기리스시 니기리스시 니기리스시  
 
스시오마카세과정4
교육 4 주차
교육
내용
히라메 아마애비 사요리 우니 오도로
차완부시 스이모노 덴뿌라 카이센동 쥬도로
베따라쯔케 교쿠 덴다시 이쿠라 아카미
니기리스시 니기리스시 군칸마키 네기도로마키
        니기리스시
       
스시오마카세과정5
교육 5 주차
교육
내용
마타이 시마아지 킨메다이 아지 아나고
카마무시 다시마키 야키모노 이소베마키 사바키
마쯔가와 가리 데마키 미소시루 타코
니기리스시 니기리스시 니기리스시 니기리스시 타코무시
        이나니아우동
스시오마카세과정5
교육 6 주차
교육
내용
히라메 사바 아오리이카 아와비 아와세스시
안키모 보우스시 아카가이 무시아와비 키세츠사카나
고마나스 리조또아게 모찌리도후 시로아에 오마카세1부
니기리스시 난반쯔케 니기리스시 니기리스시 오마카세2부
         

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